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【課程背景】

美食廣場，又稱為熟食中心，是指多間食肆聚集的地方，桌椅則由各食肆共用。美食廣場多數(shù)是固定的地方，以香港為例，例如從前的新填地、大笪地、市政大廈、大牌檔小販認可區(qū)。引入美食廣場這個概念最早是從百貨公司開始，美食廣場是一個規(guī)劃設計獨具特色，裝修別具有風格，盡量營造一個舒適的環(huán)境。匯聚天下精美小吃，經(jīng)營品種上絕不是千篇一律，在每個地區(qū)力求做出本地的特色，根據(jù)周邊環(huán)境和當?shù)厝说娘嬍沉晳T來選擇經(jīng)營品種，以此吸引消費者。民以食為天，在當今物質豐裕的年代，美食已超出味蕾需求的范疇，環(huán)境、氛圍、格調則更為講究。作為美食匯聚的美食廣場，打造一個讓人輕愜意的就餐環(huán)境就顯得格重要。

美食廣場現(xiàn)已成為眾多商業(yè)項目中必備的配套設施之一，尤其該商業(yè)項目位于市中心及商務聚集區(qū)。由于美食廣場中餐飲種類豐富、用餐形式放松隨意且氣氛熱烈，在豐富商業(yè)餐飲業(yè)態(tài)的同時，不僅可以滿足眾多時尚男女、公司白領、周邊居民的用餐需求，更避免了餐飲行業(yè)“眾口難調”的尷尬。

隨著餐飲業(yè)態(tài)在商業(yè)項目總的占比日益提高，品類日趨豐富，美食廣場無論在菜品、環(huán)境及經(jīng)營模式也隨之不斷創(chuàng)新。一般來說，“美食廣場”大都是采用(在商場、寫字樓等等)大面積承租，然后分割成小單位各自經(jīng)營、共享餐位的經(jīng)營形式。在現(xiàn)有模式中，美食廣場大多還是“二房東”：依靠租金+扣點獲得收入，目前比較知名的品牌有大食代、亞惠、食為天、潘多拉大廚房等等。而合作聯(lián)營的形式，因為這種形式把美食廣場組織者和實際經(jīng)營者們緊密聯(lián)系在一起，雙方都大大降低了經(jīng)營風險，而且互利互惠各取所長。

【課程收益】

了解美食廣場的關鍵經(jīng)營數(shù)據(jù)組成及相關公式

重視日常經(jīng)營數(shù)據(jù)統(tǒng)計與大數(shù)據(jù)分析的重要性

掌握常用數(shù)據(jù)分析的方法能結合或特殊銷售時期形成有效的數(shù)據(jù)模板

深度解析當下的經(jīng)營數(shù)據(jù)，并有效發(fā)現(xiàn)經(jīng)營/業(yè)績方面的問題，形成具有針對性的問題改善、業(yè)績突破的實施方案

【課程對象】

美食廣場經(jīng)營者、餐飲品牌運營人士

【課程大綱】

第一部分 經(jīng)營數(shù)據(jù)的重要性

一、餐飲美食廣場行業(yè)定義及分類

1.餐飲行業(yè)4大類別

1)正餐

2)小吃快餐

3)休閑餐飲

4)自助餐飲

2.餐飲美食廣場常見分布

1)大型寫字樓物業(yè)

2)百貨、購物中心

3)綜合消費廣場

二、餐飲美食廣場市場深入分析

1.餐飲美食廣場市場特征分析

1)品牌發(fā)展現(xiàn)狀

2)消費市場現(xiàn)狀

3)消費層次現(xiàn)狀

2.餐飲美食廣場行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析

1)產(chǎn)業(yè)鏈結構分析

2)行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游相關行業(yè)分析

3)行業(yè)下游產(chǎn)業(yè)鏈相關行業(yè)分析

4)上下游行業(yè)影響及風險提示

3.餐飲美食廣場行業(yè)發(fā)展情況分析

1)2017-2021中國餐飲美食廣場行業(yè)發(fā)展特點分析：產(chǎn)銷運行、利潤、發(fā)展周期

2)2022-2028中國餐飲美食廣場市場未來發(fā)展趨勢：發(fā)展機遇、利潤增速

三、美食廣場的新型數(shù)字化模型

1.數(shù)字化會員，流量必爭

2.統(tǒng)一收銀，數(shù)據(jù)必爭

3.賦能檔口，服務必爭

第二部分 經(jīng)營數(shù)據(jù)分析應用與實踐

一、數(shù)據(jù)獲取的常用方式與渠道

1.現(xiàn)場踩盤-手工記錄

1)每日定時抽樣

2)每日整體統(tǒng)計

3)分區(qū)分工調查

2.到店消費-客戶視角

1)客單價

2)面積&餐位

3)種類&口味

3.商家自報-客觀數(shù)據(jù)

1)POS機數(shù)據(jù)

2)各類信息系統(tǒng)

4.網(wǎng)絡渠道收集-市場效應

二、數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析的主要重點

1.消費客戶群體——瞄準菜品&口味的風向標

1)客戶年齡層

2)消費購買力

3)輻射區(qū)域

4)特定客群

2.堂食人流量——推算利潤和未來發(fā)展的指南針

1)日均客流vs客單價

2)日均客流vs翻臺率

3)用餐時段vs用餐時長

3.經(jīng)營數(shù)據(jù)常用報表——數(shù)據(jù)化&可視化的升級法寶

三、聚焦核心經(jīng)營目標

1.人：客群定位與畫像

2.貨：主力菜品/口味

3.場：主題、氛圍、消費環(huán)境

4.圈：主力消費圈層/文化圈

5.網(wǎng)：信息、大數(shù)據(jù)

四、客觀全面的經(jīng)營表現(xiàn)分析

1.全息分析-SWOT分析

1)Strengths-美食廣場的優(yōu)勢分析

2)Weaknesses-美食廣場的劣勢分析

3)Opportunities-美食廣場的機會分析

4)Threats-美食廣場的風險分析

2.界定當下經(jīng)營現(xiàn)狀

1)客觀描述問題

2)剖析相關因素

3)聚焦關鍵因素：找原因+看數(shù)據(jù)

莫老師

莫言老師 通用管理與職業(yè)素養(yǎng)領域專家

【資質背景】

國家職業(yè)生涯規(guī)劃師

國家高級人力資源管理師

6Ds線上學習項目設計師

ACIC國際注冊沙盤講師

AACTP國際注冊培訓師

ITMI國際注冊人才管理師

CMC國際注冊管理咨詢師

中國管理科學研究院-客座教授

AACTP國際注冊行動學習促動師

AoCE國際注冊STC系統(tǒng)性團隊教練

美國ACI注冊國際職業(yè)培訓師&授權導師

美國ACI注冊國際課程設計師&授權導師

英國博贊思維導圖管理師認證講師(TBCP)

【從業(yè)履歷】

2018年“我是好講師”大賽-全國百強講師

2018年“泰山杯”培聯(lián)大賽-全國百強講師

2020年“線上學習項目設計師”全國大賽評委

2020年“我是好講師”浩睿賽區(qū)評委

18年+全國市場零售運營管理經(jīng)驗（行業(yè)：汽車、珠寶、服裝） ，先后服務于上市集團、外資集團，歷任總經(jīng)理助理、全國運營經(jīng)理、全國培訓經(jīng)理，足跡遍布全國50+座主要城市，涉及運營管理500+門店，

累計為300+百貨&門店提供30000+小時專題培訓與實地帶教，成功培養(yǎng)1000+名優(yōu)秀的零售終端管理者。

非常了解業(yè)務部門的痛點和需求，擅長結合客戶需求設計培訓項目、應用課程和落地工具，助力業(yè)務部門提升業(yè)績、強化人才培養(yǎng)，開發(fā)人才效能，實現(xiàn)對人才梯隊建設的有效助推。

【授課特色】

寓教于樂

課堂形式靈活多樣，游戲互動精彩不斷，課堂氛圍愉悅專注，課程練習針對性強

實戰(zhàn)分享

課堂上幫助學員理解理論知識，分享實戰(zhàn)案例指導實際運用；部分課程涉及實地工作的跟進指導

定制應用

根據(jù)企業(yè)實際情況、定制化設計課程中的針對性練習、開發(fā)可應用與實際工作的工具等，幫助企業(yè)系統(tǒng)性的解決問題

尊重版權

講授中所采用的課程均為講師本人多年經(jīng)驗實戰(zhàn)累積的原創(chuàng)、已申報國家版權注冊，或獲得版權方的授權/認證

【主講課程】

管理系列課程：

《從優(yōu)秀到卓越-管理者角色認知與修煉》

《從優(yōu)秀到卓越-效率工具PDCA》

《拆掉部門墻-跨部門溝通與協(xié)作》

《高績效團隊加速器-OKR工作法》

《Do Best高績效團隊建設（系列）》

《Become成為卓越管理者（系列）》

《Make Better職場高效能（系列）》

版權課 （授權認證&自主研發(fā)）

《服務營銷密碼》

《TOC八大領域》

《問題分析與解決》

《教練高爾夫》（系列）

《營銷心理必學：影響力》

《職場新“記”能-思維導圖》

《“師帶徒”帶教落地的道法術器》

《EPEM卓越經(jīng)理人的“非人”管理》

《精力管理，超越時間管理的效率提升》

《成為卓越的管理者-教練型領導力修煉》

主題工作坊：

《企業(yè)文化共創(chuàng)/重塑與落地》

《關鍵績效經(jīng)驗萃取與開發(fā)》

《卓越服務流程與標準優(yōu)化》

《戰(zhàn)略目標分解與實施落地》

《卓有成效的復盤》

《自上而下的績效管理診斷與優(yōu)化》

《GoFast經(jīng)營分析與業(yè)績突破》

《企業(yè)高管-團隊教練工作坊》

TTT系列課程：

《培訓師的角色認知與成人學習原理》

《精品課程的開發(fā)與設計》

《微課的開發(fā)與設計》

《卓越績效經(jīng)驗的萃取與復制》

《引人入勝的授課技巧》

TTM系列課程：

《培訓需求調研與分析》

《培訓項目設計與管理實務》

《基于勝任力的課程體系搭建》

《基于崗位序列的學習地圖設計》

《基于人才效能的培訓項目落地》

【服務客戶】

中國銀行、中國工商銀行、中國建設銀行、中國郵政儲蓄銀行、華夏保險、中國郵政、國泰人壽、國家電網(wǎng)公司、中國煙草、中國電建、新希望乳業(yè)、中國石油、重慶百貨大樓股份有限公司、錦欣醫(yī)療集團、世豪商業(yè)集團……

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