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課程大綱

一、第一部分：概述

食品安全體系及其產(chǎn)生的背景

食品業(yè)所面臨的挑戰(zhàn)

食品安全管理的起源與發(fā)展

引述

歷程

ISO22000的定義與作用

HACCP、GMP、SSOP、ISO9001和ISO22000之間的關(guān)系

ISO22000的應(yīng)用范圍

食品安全－農(nóng)田到餐桌

食品鏈構(gòu)成要素

食品鏈中食品安全管理水平的不對(duì)稱性

食品安全的責(zé)任要求、角色、安全食品

食品安全組織與體系

二、第二部份：HACCP介紹

HACCP歷史

HACCP七大原則

HACCP是食品安全管理原理而不是標(biāo)準(zhǔn)

ISO22000:2005標(biāo)準(zhǔn)及其適用性

食品業(yè)對(duì)ISO22000的需求

對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者幫助

ISO22000標(biāo)準(zhǔn)開發(fā)

HACCP與ISO22000對(duì)照

ISO9001與ISO22000:2005款對(duì)比

ISO22000所需文件化程序、特點(diǎn)、結(jié)構(gòu)圖

三、第三部份：HACCP標(biāo)準(zhǔn)詳述

定義和發(fā)展歷程

HACCP基本原理、內(nèi)容和特點(diǎn)、意義

危害分析

HACCP計(jì)劃的編寫、案例分析

HACCP的前提條件

GMP、SOP＆SSOP講解

四、第四部份：ISO22000－概況及條款

引言-食品鏈溝通模式圖

范圍的確定及理解要點(diǎn)

引用文件及理解要點(diǎn)

17個(gè)定義及理解要點(diǎn)

食品安全管理體系

總要求

文件要求

管理職責(zé)

管理承諾

食品安全方針

食品安全管理體系策劃

職責(zé)和權(quán)限

食品安全小組組長(zhǎng)

溝通

應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)

管理評(píng)審

資源管理

資源提供

人力資源

基礎(chǔ)設(shè)施

工作環(huán)境

產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)

總則

前提方案（PRP（S））

實(shí)施危害分析的預(yù)備步驟

危害分析

操作性前提方案的建立

HACCP計(jì)劃的建立

預(yù)備信息的更新、規(guī)定前提方案和HACCP計(jì)劃的文件的更新

驗(yàn)證的策劃

可追溯性系統(tǒng)

不符合控制

測(cè)量、分析和改進(jìn)

總則

控制措施組合的確認(rèn)

監(jiān)視和測(cè)量的控制

食品安全管理體系的驗(yàn)證

改進(jìn)

質(zhì)量管理體系與食品安全管理體系整合

五、第五部分 案例分析

劉老師

名課堂著名實(shí)戰(zhàn)派生產(chǎn)管理專家

國(guó)家注冊(cè)企業(yè)培訓(xùn)師

清華大學(xué)、上海交大生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)班特聘講師

研究方向：

生產(chǎn)系列課程（如班組長(zhǎng)、生產(chǎn)計(jì)劃，生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理，JIT，IE，TWI等）

質(zhì)量管理系列課程（QC手法、QCC、MSA，F(xiàn)MEA，SPC，QFD等）

ISO9000、ISO14000、OHSAS18001，HACCP，ISO22000,ROHS，ISO13485, HSE，CCC，TS16949，QC080000等國(guó)際體系認(rèn)證輔導(dǎo)

實(shí)踐經(jīng)歷：

劉老師先后在國(guó)際知名企業(yè)中擔(dān)任過質(zhì)量主任、企業(yè)管理經(jīng)理、生產(chǎn)總監(jiān)、總經(jīng)理等高級(jí)管理職務(wù)，從事過生產(chǎn)、計(jì)劃、質(zhì)量、設(shè)備、物資、行政等管理工作，積累豐富的企業(yè)實(shí)際管理經(jīng)驗(yàn)。

劉老師具備五年的專業(yè)培訓(xùn)講授經(jīng)驗(yàn)，強(qiáng)調(diào)實(shí)戰(zhàn)與現(xiàn)場(chǎng)的結(jié)合，對(duì)于生產(chǎn)管理、質(zhì)量管理、物流管理具有豐富的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)和獨(dú)到的見解，尤其是在生產(chǎn)管理、班組長(zhǎng)能力提升、質(zhì)量管理方面積累的豐富的經(jīng)驗(yàn)。

三星電機(jī)有限公司—質(zhì)量主任（1993至1996）

協(xié)宇塑膠有限公司—生產(chǎn)總監(jiān)、副總經(jīng)理 （1996至2000）

安信達(dá)顧問有限公司—高級(jí)顧問師（2000至2005）

授課特色：

游戲，故事，引導(dǎo)，分組討論，課堂氣氛活躍，善用故事和實(shí)際案例啟發(fā)學(xué)員，采用對(duì)比教學(xué)法，學(xué)員練習(xí)法、參與性、互動(dòng)性、實(shí)用性強(qiáng)。

培訓(xùn)課題：

[生產(chǎn)管理類]：《生產(chǎn)計(jì)劃與進(jìn)度管制實(shí)務(wù)》、《物料管理績(jī)效提升及庫存控制》、《5S與現(xiàn)場(chǎng)管理》、《IE手法實(shí)戰(zhàn)應(yīng)用》、《卓越班組長(zhǎng)》、《班組建設(shè)》、《精益生產(chǎn)》、《生產(chǎn)效率損失分析與改進(jìn)》、《生產(chǎn)工程管理》、《TWI督導(dǎo)層管理培訓(xùn)》、《TPM全面生產(chǎn)保養(yǎng)》、《現(xiàn)場(chǎng)問題分析與解決》

[質(zhì)量管理類]：《FMEA失效模式與效應(yīng)分析》、《SPC統(tǒng)計(jì)制程管制》、《QC手法在現(xiàn)場(chǎng)中的應(yīng)用》、《8D》、《MSA》、《APQP＆PPAP》、《抽樣技術(shù)》、《QFD》、《生產(chǎn)工程管理》、《質(zhì)量意識(shí)和質(zhì)量管理》、《TPM全面生產(chǎn)保養(yǎng)》、《ZD和COQ》、《MINITAB－SPC》

客戶見證（部分）：

黃河上游水電開發(fā)有限公司、寧夏銀川供電局、臨昫供電局、鶴壁供電公司、貴陽供電局、北京電力、山西電力、華北電網(wǎng)、荔波供電局、龍川供電局、廣東粵電集團(tuán)沙角電廠、甘肅電力集團(tuán)、烏江渡發(fā)電廠、安順供電局、神華集團(tuán)、中國(guó)鐵道科學(xué)研究院、中石油、中煤集團(tuán)、中國(guó)煤炭科工集團(tuán)、中國(guó)移動(dòng)、中國(guó)網(wǎng)通、工商銀行、農(nóng)業(yè)銀行、建設(shè)銀行、中國(guó)銀行、三星電子、三星重工、富士康電子廠、先鋒高科電子廠、東華機(jī)械、萬裕三信國(guó)際集團(tuán)公司、華嘉食品、鴻圖電業(yè)有限公司、志成國(guó)際有限公司、阿貝蘇諾集團(tuán)、泰碩集團(tuán)、步步高電子、雙星運(yùn)動(dòng)器材有限公司、方達(dá)集團(tuán)、徐福記糖果集團(tuán)、四特酒業(yè)、旺旺食品廠、飛利浦電子廠、光寶電子、華強(qiáng)三洋電子、陜西移動(dòng)、西工大后勤集團(tuán)、金堆城鉬業(yè)、西瑪電機(jī)、五龍建筑、西北民航總局、長(zhǎng)安醫(yī)院、咸陽煙草公司、西安煙草公司等600多家企業(yè)。

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